至高の台湾餃子 蝦子【エビ】 これは台湾の料理学校に通っていた時、在台湾の香港ミシュランの点心師が教えてくれた料理を餃子にアレンジした物です。 皮には「春よ恋」という国産の強力小麦粉と少量の薄力粉を独自の比率でブレンドしたものを使用しており、80℃まで温めたお湯で合わせてよく捏ねる事でもっちりとした皮が完成します。 黄色の部分には人参を使用して、鮮やかに発色させました。 餡の味付けには太郎厨房では唯一塩味をベースにし、豚肉を一切使わずに作りました。 蜂蜜を使う事で味に深みだし、油に鶏油を使うことで香り豊かに仕上げました。 餡の具材にはエビのすり身と切り身の2種類を使用し、卵と一緒に白身魚のペーストを合わせました。 アクセントにたくさんのとびっこを入れてふわふわ、ぷちぷち、ぷりぷりの面白食感に仕上げた旨みたっぷりの魚介餃子です。 食感の面白い台湾餃子 蝦子【エビ】。 是非ご賞味ください。