至高の台湾餃子 翡翠【ニラ】 これはたくさん試行錯誤して、出来上がった餃子です。 皮には「春よ恋」という国産の強力小麦粉と少量の薄力粉を独自の比率でブレンドしたものを使用しており、80℃まで温めたお湯で合わせてよく捏ねる事でもっちりとした皮が完成します。緑の部分にはニラを使用して、鮮やかに発色させました。 餡の味付けには普通の醤油を使うのではなく、酒、醤油、きび砂糖をベースに薬味や8種類の漢方を入れ、約2時間じっくり煮詰めることでクセになる香りを出しました。 餡に使用する肉には肉の旨みを感じられるように専用の肉屋さんから「TOKYO X」、「松坂豚」、「北海道ルスツ豚」、「いももち豚」、「梅山豚」など国産のブランド肉をその時その時で一番いい質の豚肉を脂身、赤身で別々に挽いて用意しています。 餃子の肉汁は鶏ガラから5時間しっかりと煮込み、その出汁を餃子の餡に入れています。 先程伝えた8種類の漢方と申し上げましたが、漢方と聞くとちょっと苦手意識がある方がいらっしゃると思います。 それは漢方の使い方が苦手な人の料理を食べていたからかもしれません。最適な量で、適度なバランスの調合をするとクセになる味になります。 太郎厨房のこだわりが詰まった台湾餃子 翡翠【ニラ】。 是非ご賞味ください。